Reborn-Art Festival をきっかけとして生み出されてきた、料理人たちの個性溢れる料理が多数、お祭りをイメージした屋台形式で登場。10月2日で今シーズンの営業を終えるリボーンアート・ダイニングの最後を彩ります。

店内席・テラス席も開放しています。目の前の海を眺めながら、地域の食材を味わう食体験は、この場所ならではです。

ぜひこの機会にお楽しみください。

ダイニング祭 2022

日時：
2022年10月2日（日）
10:00〜17:00（L.O.16:00）

会場：
リボーンアート・ダイニング（荻浜エリア）

参加店舗：
割烹滝川、ciel étoilé、Pizza&Wine TARTARUGA、味彩しん家

席予約：
不可

※ ご来店にはリボーンアート・パスポートが必要です。

※なくなり次第終了となります。

リボーンアート・ダイニングは、Reborn-Art Festival を象徴する作品の１つである名和晃平《White Deer（Oshika）》とともに佇む、自然の中にある開放的なレストランです。

《メニュー》
・アミューズ：米の薄い煎餅、ハム 
・貝出汁：貝、鹿燻製、海苔、海藻パウダー 
・イシガニと鴨のガラスープ：パプリカ、ラールフュメ（燻製ベーコン）、鴨ハツ、鴨レバー 
・メイン：穴子と 32℃ 豚肉スライス、野菜ピュレ、季節の野菜グリル 
・大麦 小麦 穀物 おじや：経産牛のうちももプティサレスライス 
・デザート：生キクラゲ、青イチヂク、シャインマスカット、山椒シロップ 

「我々の業種が存在する意義もある」と語る楠田裕彦シェフ。
彼こそが、日本においてのシャルキュトリの第一人者ではないだろうか。 
シャルキュトリとは、食肉加工職人の総称。彼自身の美しい佇まいから提供されるのは、鴨、豚、牛。 
この３種の肉がセッションダイニングの食材に選ばれ今、まさに仕込まれています。

さらに今回、チェロ奏者の四家卯大氏の特別出演が決定いたしました。

お二人が想いを馳せあった2019年に実施した「謝肉祭」以来の共演となります。

リボーンアートフェスティバルだからこそ、ひとの生活の中にある「食と音楽」を繋げることができ、自然に心を委ねる時間が持てるのだと思います。

これまで毎年毎年、楠田シェフが発していた未来への気持ちを、四家さんのチェロの響きと共にお楽しみください。

続いて、セッションダイニングに欠かせない、ホストとサポートシェフについて。

西條貴章シェフは石巻のアイトピア通りに、素敵な中庭とカウンターのあるお店を構えています。しっかりしたコースもあれば、おなかすいた時にさっと食べられる一皿にも対応してくださります。楠田シェフと親交も深く、共にこの石巻に「おしかばぶ」を誕生させました。これからの石巻にさまざまに可能性を感じています。

街にフレンチがあることは、様々な人の暮らしを華やかにしてくれます。一度店を覗いてみてください。今回は楠田シェフのコースに欠かせない部分を担ってくださいます。海の資源を生かした濃厚な出汁を引き出してくれる大役を担い、すでに絶賛準備中。 

佐々木紗矢香シェフは、仙台からの参戦です。度々牡鹿半島を訪れるお二人は心強い沢山の生産者に愛されています。以前から関わりのある農家さんや生産者さんとの長いお付き合いを大事にする２人のお料理には抜群の定評があるだけでなく、旬を感じさせつつ安心感と存在感のある品々を食することができます。毎日どこかの畑に、山に、海にいるのがこうめさん。そんなこうめさんのアイディアを生かして、楠田シェフとセッションします。 

この記事を読んでくださったみなさまと、ぜひリボーンアート・ダイニングで素敵な休日を⋯。

《セッションダイニング＃５》

“サスティナブル” 最近よく聞くこの言葉を私たちなりに表現したい

コース料理（５皿）： ¥8,800（税込）
*ドリンクはキャッシュオンデリバリーです

日時：

2022年9月18日（日）
① 11:00〜12:30　② 13:00〜14:30

2022年9月19日（月・祝）
① 11:00〜12:30　② 13:00〜14:30

※ 9月18日 ②13:00〜14:30 の枠は残り１名となっております。

ゲストシェフ：
楠田裕彦「METZGEREI KUSUDA」（兵庫）    

ホストシェフ：
西條貴章「Ciel étoilé」（石巻）

サポートシェフ ：
佐々木紗矢香「こうめ」（仙台） 

スペシャルゲスト：
四家卯大（チェロ奏者 / 東京）
http://udai66.com/ 

予約方法：
Peatixにて

この機会にぜひ、リボーンアート・ダイニングへ足をお運びください。

寿寿 × リボーンアート・ダイニング
ランチコース：￥3500(税込)

【メニュー】
・村田町 自然農園 風天の野菜と寿寿の自家製味噌
・穴子のフリットと豚肩のリエット
・鰹の藁焼き
・イカとムール貝の真っ黒いスープ
・スズキのポワレ 白石温麺とつるむらさきのスープ
・鮎川 鯨のロースト 発酵トマトとアンチョビのソース
・酒粕チーズケーキ

【 時間 】
オープン：10:00
ランチタイム：11:00～15:00（L.O.14:30）
クローズ：16:00（L.O.15:30）

【 会場 】

リボーンアート・ダイニング
宮城県石巻市荻浜横浜山25

【 予約 】

予約可（予約優先）
当日受付可

予約方法：Instagram の DM またはお電話にて承ります。

電話番号：090-4114-0173

中村 諭 シェフ（JOU JOU 料理長 / 仙台）
1983年生まれ。宮城県仙台市出身。大学在学中に現在所属する株式会社コンセプションでアルバイトとして働き始め、当初はサービスマンを志すもの、徐々に料理の魅力に引き込まれ24歳から料理の道へ。
東京と仙台で経験を積み、震災後は料理長として80席のレストランからワンオペのビストロと様々な店舗て経験を積み現在は「洋食のシェフが作る和食」をコンセプトに掲げた「JOU JOU」で腕を振るう。料理に対しては「身近なオリジナル」をテーマに掲げ、素材に誠実であること・シンプルであることをモットーに自分自身の表現の場として挑戦している。近年は家庭菜園で野菜やハーブを作ったり味噌を仕込んだりと、今までやってこなかった事に触れることで料理の深みが増すことを感じ、宮城の食材を自分というフィルターを通して一皿に想いを載せることを探求する。

「おいだず」は石巻弁の「私たち」。

地元料理人たちが「おもてなし」の心を込めて、一期一会のフードセッションを展開する “OIDA’s Session” の第2回の料理人を務めるのは 「中国料理寿」（石巻）の及川慶造シェフです。

柔らかな笑顔に隠された及川シェフの料理への熱い思い、そして繊細な表現をぜひご堪能ください。⁡

OIDA’s session #2
限定ランチメニュー

▼ 3,800円コース / 4皿

・アミューズ 
～石巻の海、山、畑の盛り合わせ～

・前菜 
牡鹿半島の海鮮茶碗蒸し

・選べるメイン 
肉：エゴマ豚の黒酢ソース ～ハリネズミの蒸しパン添え～
魚：荻浜のスズキの麒麟蒸し　

・食事
陳麻婆豆腐 〜寿の自家製米と共に〜

▼ 単品

・前菜盛り合わせ　1,200円
・牡鹿半島の茶碗蒸し　800円
・エゴマ豚の黒酢ソース〜ハリネズミの蒸しパン添え〜　1,500円
・スズキと夏野菜の麒麟蒸し　1,500円
・陳麻婆豆腐と寿自家製米　1,000円

▼ デザート

・桃の杏仁豆腐とデザートの盛り合わせ　900円
・特製馬拉糕 生クリーム添え　400円

▼ テイクアウト（11:00〜15:00） 

・陳麻婆豆腐ごはん（焼売＆ピクルス付き） 1,000円

※ 価格はすべて税込です
※ ランチタイムは限定ランチメニューのみの提供となります。
※ 予約可：予約優先（電話：090-9547-4968）
※ 無くなり次第終了

Reborn-Art Dining
リボーンアート・ダイニング

※ ご来店にはリボーンアート・パスポートでのチェックインが必要です。

営業時間：
平日：10:00〜16:00（L.O.15:30）
土日祝：10:00〜17:00（L.O.16:30）
ランチタイム：11:00〜15:00（L.O14:30）

※ イベント開催日には、イベント参加の方以外のご予約を承れない場合がございます。

場所：
石巻市荻浜横浜山25

席数：
約25席

予約：可（予約優先）

及川慶造
中国料理 寿（石巻）オーナーシェフ
1977年生まれ、宮城県石巻市出身。料理人の父の影響を受けて、同じ道へ。中国名菜銀座アスター（東京）にて研鑽を積み、2004年に父の後を継ぎ、石巻市桃生町で「中国料理 寿」をオープン。手作りの調味料や、石巻市の海鮮など地元の食材を軸に、体に優しい中国料理を提供している。人気メニューは黒酢酢豚、麻婆豆腐。

「おいだず」は石巻弁で「私たち」。Reborn-Art Festival をきっかけとしこの日この場所に集ったみなさまへ、地元料理人たちが「おもてなし」の心を込めて自分たちの誇りとする食材の魅力を結び合わせた、一期一会のフードセッションを展開します。

記念すべき第１回のオープニングを飾るのは、フードセッション・リーダーズの一人である「割烹滝川」阿部司さんをはじめ、「Ciel étoilé」西條貴章さん、「Trattoria del centro nuovo」渡辺千晶さんに、宮城・川崎町在住のパティシエ・オザキリエさんです。

リボーンアート・ダイニングを舞台に、料理人たちが個性豊かに躍動します。

OIDA’s session #1
オイダズセッション#1

▼ 料金
¥6,000（税込）
料理４皿、デザート１皿
※ ドリンク代別

▼ メニュー

１）アミューズ / 阿部司「割烹滝川」（石巻）

～ 石巻の山海 ～
（太刀魚、南瓜と木耳、水蛸、野菜のお浸し、穴子ほか）

２）前菜 / 渡辺千晶「trattoria del centro nuovo」（石巻）
荻浜の漁師・江刺さんの鮮魚カルパッチョ　

３）パスタ / 渡辺千晶「trattoria del centro nuovo」（石巻）
〜 手打ちタリアテッレ – ホヤのマリナーラソース 〜
（石巻産強力粉 、ホヤ、トマト）

４）メイン / 西條貴章「Ciel étoilé」（石巻）
〜 FERMENTO 小野寺さんの鹿肉のソテー – 石巻の野菜とヨーグルトソース 〜
（万願寺唐辛子、玉ねぎ、なす、ズッキーニ）
 
５）デザート / オザキリエ（川崎町）

▼ 時間
２部制
① 11:00〜12:30
② 13:00〜14:30

▼ 予約
予約優先。当日受付可能
※なくなり次第終了

予約専用電話番号：090-4114-0173（リボーンアート・ダイニング専用）

今回はこの場所で、石巻の食材の魅力や、環境の課題を盛り込んだメニューを共に考え、表現してくださる、ポップアップシェフを募集します。

美しく輝く海を目の前にしながら、緑豊な山のふもとでもあるホワイトシェルビーチに位置するこのダイニングには、牡鹿半島や石巻の雄大な自然と汐凪に包み込まれるように柔らかな時間が流れ、訪れる人々が思い思いの時間を過ごします。目指すのは、ここに集う料理人・生産者・お客様がつながり、自然の恵みを受けて育まれた食材ひとつひとつの「いのち」の輝きを、ともに愛しむダイニング・カフェです。

■ 募集内容

Reborn-Art Festival 2021-22（後期）
飲食店での調理経験、サービス経験をお持ちの方が対象です。
調理業務全般のご経験がある方を募集します。

平日・休日のダイニングカフェ通常営業のほか、メニュー開発や店内装飾など週末には地元料理人たちとともに全国からゲストシェフを招いて行うイベントのサポートを担当していただきます。

＊ Reborn-Art DINNING を通じて石巻・東北を盛り上げていきたい方
＊ 新しい環境で自らの可能性に挑戦しながら、料理や人と向き合いたい方。
＊ 石巻のみならず日本各地の精鋭料理人の皆様の感性とともに食空間を創り上げてくださる方

まずは一度お話を伺わせてください。ご応募をお待ちしております。

▼ 応募・問い合わせ専用フォーム ▼
https://forms.gle/8GY9mXZv52bZS5Bm9

■ Reborn-Art Festival2022 開催概要
開催期間：2022年8月20日(土)〜10月2日(日)
営業日：リボーンアート・フェスティバル開催日に準ずる

■ 待遇・条件等
＊開催期間前の準備段階より参画いただける方が対象です。

実働期間：8月1日〜10月5日（撤収等含む）
報酬：総額50万円以上
交通費：別途お支払い（上限あり）
遠方の場合の滞在先：ご案内可能です。

■ 担当：松村・齊藤（Reborn-Art Festival 事務局）